材料

鮭・・・・・・・・・・500g
塩・・・・・・・・・・50g
黒糖・・・・・・・・・15g
胡椒・・・・・・・・・0.5g
お好みの燻製チップ・・適量

作り方

1. 黒糖、塩、コショウをボウルに入れて混ぜ合わせる。
2. ラップを敷き、骨と水けを取った鮭に１で合わせた塩を両面にすり込んで冷蔵庫で１日寝かせる。
3. 冷蔵庫から取り出し流水に15分から30分さらす。
4. お好みのチップを燻して、水けを切った鮭を冷蔵庫で冷燻する。
5. 仕上がったらスライスして完成。