材料

＜パンドジェンヌ＞
ローマジパン（常温）・・・120g
全卵（常温）・・・・・・・83g
薄力粉・・・・・・・・・・10g
コーンスターチ・・・・・・10g
溶かし無塩バター・・・・・10g
ラム酒・・・・・・・・・・5ml
黒糖・・・・・・・・・・・24g

＜泡立てクリーム＞
生クリーム・・・・・・・・200ml

＜マロンクリーム＞
無塩バター（常温）・・・・130g
マロンペースト（常温）・・150g
マロンクリーム・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・・200ml
黒糖・・・・・・・・・・・100g
ラム酒・・・・・・・・・・14ml

＜カシスシロップ＞
カシスピューレ・・・・・・100g
黒糖・・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・・・30ml

＜飾り＞
渋皮栗・・・・・・・・・・適量
黒糖・・・・・・・・・・・適量
カシスホール・・・・・・・適量
粉砂糖・・・・・・・・・・適量

作り方

1. ローマジパン（室温）をボウルに入れ、湯煎で軽く温めたらラム酒を加えて混ぜる。
2. 溶きほぐした全卵（室温）を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
3. ふるった薄力粉とコーンスターチ、溶かし無塩バターを加えてさらに混ぜる。
4. １個20gを目安に型に流し込む。
5. 砕いた黒糖２gを散らし200℃のオーブンで20分焼きあげる。
6. マロンペースト（室温）にマロンクリームを少しずつボウルに加えて混ぜる。
7. 黒糖とラム酒、無塩バター（室温）をダマにならないよう丁寧にボウルに加える。
8. 40℃程度に温めた生クリームを加えてさらに混ぜる。
9. カシスピューレと黒糖、水を鍋に加えて混ぜ、火にかけた後、冷ましてカシスシロップを作る。
10. 常温に冷ましたパンドジェンヌにカシスシロップと渋皮栗をのせる。
11. 固めに泡立てたクリームを渋皮栗の外側から渦巻状に絞る。
12. クリームの上にマロンクリームを渦巻状に絞る。
13. カシスホールと黒糖粒、粉砂糖で飾り付け、お好みでカシスシロップを添えたら完成。